米粉卤水味怎么去除

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用香料去除，制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。

香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物

然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。

所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。

米粉卤水味怎么去除

卤水快速保养可以恢复60%的香气，把你的卤水用纱布过滤一遍，把卤水里面肉眼可见的杂质全部给过滤出来，然后重新配一个香料包，放入卤水中水开煮个五分钟，然后关火浸泡一个小时，最后再把香料捞出来，加入少许高度白酒。

2.

给卤水重新做封油，如果你的卤水没有卤油，那么就把大豆油用生姜、洋葱、大葱炸制作成姜葱油，然后把姜葱油倒到卤水中

3.

下次卤货的时候，每斤食材加0.2克的乙基麦芽酚，它会最大程度地激发卤肉的肉香味儿

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