【图文】黑椒猪扒的做法
史上最全的黑椒猪扒，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
1煎炸黑椒猪扒的做法步骤
1. 首先，提前处理猪排肉。把猪排肉切成大小均䓁的块，我这里切成了5块，买的时候让档主切好，因为他们的刀好使哈。猪排肉洗净用清水加1勺料理浸泡2个小时左右，水倒掉，猪排肉沥干水份备用。
2. 在肉排上洒上些许盐、糖、黑椒粉，抹均匀，用刀背拍打肉排，纵横交错着拍刀，反过来同样处理，力度不要太大，以免拍太薄或拍断了。
3. 拍打后的肉排明显变大了哈，同样方法处理好其他肉排，不喜欢黑椒的可以换成胡椒粉，或完全省略，只用盐和糖。
4. 姜切丝、葱切段、蒜头去皮拍扁，加酱油、蚝油、料酒、花椒10粒拌匀调成腌汁。
5. 把肉排全部放进腌汁，用手翻动，以毎一片都均匀沾上腌汁为宜，尽量不要有太多的腌汁留在碗里，如果腌制时间超过3小时的话，建议把多余的腌汁倒掉。盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚上。赶着吃的话至少也要腌2一3小时。
6. 肉排取出，稍为沥干下腌汁，清理掉上面粘附的醃料，准备好鸡蛋、淀粉、面包糖。中䓁鸡蛋一个打散，淀粉、面包糖边用边添加，避免浪费。
7. 先沾一层淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉我都用过，成品出来的区别不大。
8. 两面均匀沾上淀粉，并拍掉多余的淀粉。
9. 把沾好粉的肉排放进蛋液，均匀沾上蛋液后提起肉排，让蛋液稍为沥掉些。
10. 沾好蛋液后放面包糠上，两边均匀沾好面包糠，用手压实。
11. 沾好面包糠的肉排，一定要压实，把蛋液完全盖住。
12. 取一小锅，倒一层油，和肉排厚度相近，放剩下的花椒粒，小火加热至花椒粒变色，把花椒粒捞起。用小锅纯粹是个人习惯，耗时虽长些，但是省油哈。可以把小锅换成大锅，一锅炸了也是极好的。
13. 全程小火，猪排肉下锅煎炸，肉排周边开始变金黄时翻面。
14. 炸至两面金黄色即可，可用筷子轻松插过便是熟了，这会，闻到香味了吧。好吧，捞起放置一旁沥沥油。
15. 依次煎炸好其余的猪排……
16. 最后一步就是复炸了，或者应该叫复煎。本着节俭的原则，我把之前的油过了下筛，筛掉里面的杂质，锅洗干净，热油，比之前稍大一点火，接着煎。这步复煎炸是猪扒酥脆的关键，不可省略，如果赶时间的话，那就看着办啰。
17. 成品很漂亮喔……
18. 用利刀切成块或切条，开动咯。也可以整块整块的配成猪扒饭、猪扒乌冬、猪扒面⋯⋯总之，怎样都好吃
2黑椒猪扒 家庭装 量更足！！！的做法步骤
1. 新鲜里脊肉切0.7cm片，用刀背把肉饼拍松。总之别太薄或者太厚╰(●"◡"●)╮
2. 把所有调味料混合一起调成入味汁洋葱切粗丝一起侵泡。如果你家生抽不咸就放一点点盐，如果够咸就不用放了。辣椒粉少少的放一点，没有可以不放，黑椒粉多放。汁的多少用水找，基本能把肉扒侵过来就行，别太多ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
3. 把拍松的肉扒放进入味汁20分钟。有时间就多泡一会，没时间10分钟也OK~ヽ(｡ゝω・｡)ﾉ
4. 煎锅烧热放油，六成热改中小火下肉扒，单面变色后翻面继续，如果不知道到底熟不熟透可以用小刀切下看看，给孩子吃要确保熟透。时间不过过长，避免肉质坚硬变老。 ------------⊂((〃’⊥’〃))⊃ 华丽的分界线----------- （第一次做因为不知道到底如何就心虚的又做了碗黑椒蘸酱，其实只按照上面的步骤做出来就已经非常好了）
3黑椒猪扒的做法步骤
1. 猪扒肉放在冷藏室自然解冻（保存自然风味最好的方法）
2. 解冻后拿出来用刀背拍松
3. 将红酒、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉调成酱汁。将肉放进去腌制十五到三十分钟。
4. 研制完成后用厨房纸巾吸干水分备用
5. 锅内加橄榄油加热至六成热，保持大火，逐片放入肉片，喷入红酒。喷的方法：右手持瓶颈，拇指按住瓶口，对着锅里使劲晃，从拇指边缘喷出来的酒可以均匀的洒满全锅。
6. 喷完红酒，大约肉如锅1分钟左右，翻面。翻面后再煎30s，基本就是5分熟的。可以用铲子试探肉的软硬程度，稍微有经验一些就可以从肉的软硬判断出生熟。
4黑椒猪扒烧的做法步骤
1. 面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、白糖、食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母，启动和面程序和10分钟后暂停，加入软化的黄油接着再和20分钟
2. 这时检查面团已经可以拉出一层薄膜了
3. 和好的面团室温进行一次发酵，面团发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成
4. 把面团取出，排气后分成12等份，分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
5. 把面团再次排气滚圆，然后用手按压成小饼状
6. 做好的面包胚摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部
7. 把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵
8. 发酵时把火腿切成厚约0.5厘米的片
9. 发好的面包胚刷上蛋液
10. 把火腿片放在面包顶部，稍微往下压一下，撒上黑胡椒粉，挤上沙拉酱
11. 再撒上少许香葱末装饰
12. 预热好的烤箱中上层，上温调至200度，下温调至160度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，看表面金黄即可出炉
13. 成品图。
14. 成品图。
15. 组织也很松软。
16. 底部也刚刚好。
5中式黑椒猪扒饭的做法步骤
1. 提前一到两个小时腌肉，腌肉之前先把肉洗干净沥干，用刀背不停地剁，把肉剁松，这样肉质会更嫩，煎的时候也不会收缩得太厉害。把蒜头切碎，一半备用，另一半用来腌肉，还要加一点糖，一点盐，一点黑胡椒粉，一点食油，然后用手把这些混合均匀
2. 把胡萝卜跟大白菜洗净切丝备用，然后就可以开始淘米煮饭了~
3. 先弄配菜，平底锅热油，放蒜头炒香，先倒胡萝卜丝，炒至变软再到大白菜丝一起炒，熟了之后上碟
4. 把腌肉的蒜头刮下来备用，平底锅热油，把猪扒平铺在锅上煎至两边出现金黄色，肉截面的粉红色消失为止，猪肉一定要煎熟噢！然后上碟~
5. 弄黑椒汁，首先拿个碗里面倒入清水，蚝油，一点点生粉，适量黑胡椒粉搅拌均匀，然后把之前刮下来的蒜头倒入平底锅翻炒一下，把碗里的调料倒进去煮直到开始收汁为止
6. 拿一只大碟子，放上配菜，猪扒，装上一碗米饭压实反扣到碟子上，最后在猪扒上淋上黑椒汁即可享用~
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