了解如何制作正宗的猪扒
材料:
猪排1块(约250克),干葱头2只。
调味料:
番茄酱10克,西柚汁5克,黑椒碎2克,盐适量。
制作步骤:
1、 将猪排放在案板上,用刀背轻轻敲打猪排,两面都要敲打均匀,一是方便入味,二是敲断猪排的筋,使肉质有弹性,松嫩!
2. 切断猪排的筋,防止在煎制的时候,减少收缩。
3. 处理好的猪排,用少许盐,黑椒碎,蜂蜜糖,白兰地酒摸均匀。腌制15分钟,再摸上一层薄薄的淀粉备用。
4. 把调味料倒入碗里,加入少许清水,用筷子搅拌均匀备用。
5. 平底锅清洗干净,烧热放入少许油,再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里,中小火煎制2分钟左右,再翻过另一边。再煎制2分钟左右,两面煎制金黄,取出备用。
6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香,倒入调制好的酱汁。
7. 小火熬至浓郁,尝一下味道,如果味道不够,需要添加其它的调味料。
8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。
也可以搭配其它的酱汁哦!
黑椒汁:黑椒汁10克,白糖1克,清水50克,蚝油2克,锅里放入少许黄油,爆香少许蒜蓉干葱末,倒入调味料煮开,勾入少许薄芡,熬浓稠即可。
猪扒的正宗做法
用料
猪扒7-8块,蒜头3个,芹菜2根,料酒1勺,生抽1.5勺,老抽1勺,糖适量,豆瓣酱半勺,胡椒粉适量
步骤 1
1、蒜头三个,用刀拍破
步骤 2
2、芹菜两根,洗净备用
步骤 3
3、调料
把三个蒜头和洗干净的两根芹菜放进一个中等的碗里面➕料酒1勺➕老抽1勺➕生抽1.5勺,戴上手套,揉捏蒜头和芹菜,挤出汁,然后把芹菜渣去除➕适量食用油➕适量胡椒粉➕小半碗清水
搅拌均匀,备用
步骤 4
4、调好的酱料,一点白糖
步骤 5
5、猪扒(市场挑新鲜里脊肉,跟猪肉档说要做猪扒的,他们就会帮你处理)
步骤 6
6、猪扒一块一块放入调好的酱汁里浸泡,按摩一下,让吸收酱汁。放进备好的容器里。一层一层叠起。
步骤 7
7、叠放好后,最上层淋上一层香油,锁汁
步骤 8
8、存放冰箱,腌制入味。放过夜味道更佳
步骤 9
9、把腌制好的猪扒取出,锅中码少许油,把猪扒一片一片平铺在锅里慢火煎制到两面金黄。
步骤 10
10、出锅,撒上黑胡椒,椒盐粉和芝麻。
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