黄酒炖肉为什么是酸的

黄酒炖肉是酸是加冰糖炒糖色的时候火太大，糖炒糊了会有苦味，混合黄酒使酸味加重。

正确的炖法：

步骤1：五花肉洗净，不要焯水，切成约5cm长宽的方块

锅内热油，放入五花肉小火煎炸，注意翻面，直到肉出油、每个面都焦黄变硬，盛出待用。

步骤2：锅洗干净，倒入黄酒，大火烧开

然后放入五花肉，拍扁的姜，酱油，适量盐

大火烧开，小火炖一小时。

（一定要酒烧开之后加肉，炖出来的才嫩酒差不多没过肉一点点，怕太少可以加点开水中间不要加水）

步骤3：一小时之后，加入冰糖，继续小火煮十分钟

锅里开始冒泡就大火收汁，要不停翻炒

黄酒炖肉为什么是酸的

我猜想部分网友做出来有酸味可能是黄酒用太多了，黄酒本身带有一点酸味，不同的黄酒酸度也不同另外就是加冰糖炒糖色的时候火太大，糖炒糊了会有苦味，混合黄酒使酸味加重。附上亲自实践过的黄酒炖五花肉详细步骤：

食材：五花肉600克，黄酒大半坛，生姜两坨，酱油三勺，冰糖小半碗，盐适量。