正宗猪头腌制方法
需要的食材:
一整个猪头、海盐、红花椒、高度白酒、生姜
腌制步骤:
1、猪头骨头让老板去掉,猪头表皮用你喷枪烧一下,可以烧去残留的猪毛,还有去腥的作用,再拿到水龙头底下冲洗干净。把舌头割下来,猪舌头上的一层皮弄干净,耳朵也切开来,防止里面有脏的
2、锅控干后倒入海盐,放入红花椒,全程用中小火把花椒盐炒香,炒到微微发黄就可以了,装入盘中晾凉备用,摊平凉的快一点。把猪头里外都擦上一层炒好的花椒盐,12斤的猪头大概放半斤盐,猪舌头也擦上盐
3、最后淋上少许高度白酒,起到增香去腥的作用,上面再摆点姜片去腥,摆在阴凉处腌制两天,再拿到太阳底下晒干咸猪头就腌好了。剪下点猪头肉下来,把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下,泡十分钟泡去杂质
4、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头,放入锅中大火烧三十分钟,放入姜片和料酒去腥,时间到时捞出晾凉,把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片
正宗猪头腌制方法
材料:去骨猪头一只、食盐500克、花椒30克、高浓度白酒适量。
做法:把花椒、食盐一起放入热锅内炒热,炒出香味后关火装起备用,猪头肉刮干净表面杂毛,对半劈开,然后用白酒搓洗表皮,完全里外都要揉搓,揉戳好白酒以后,在猪头肉的表面继续撒上花椒盐,用力的到处搓均匀,把剩下的花椒盐全部撒上去,将猪头肉放入一个大盆内,腌制半个月的时间,把腌汁倒掉即可。
正宗猪头腌制方法
原料配方:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克 制作方法: 1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。
然后进行腌制。2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克,熬煮至稠粘焦黑,即为糖色