青海酸菜的秘制腌制方法

主料：芥菜1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个

辅料： 高度白酒20g

做法：

1、准备好卷心芥菜洗干净

2、晾晒一天，晒蔫。

3、放开水里氽烫5秒。

4、捞出沥干水。

5、水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。

6、水凉后放入糯米粉拌匀。

7、把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实

8、倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒

9、盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用

10、成品图

青海酸菜的腌制方法

原料大白菜，切为4瓣，用水洗净待用，辅料|：花椒，粗辣椒面，腌菜专用盐，（家用碘盐不可），将辅料拌匀，均匀涂抹至白菜上，之后将涂抹均匀的白菜整齐的放入缸中，或者其他腌菜器皿，放满后，在上面压上石头等重物，使白菜中的水分淹没白菜，防止腐烂变质，阴凉处放置，待40天后，即可食用。

青海酸菜的腌制方法

下面是青海酸菜的腌制步骤：

1、 首先把新鲜大白菜买回家后，用菜刀切成四牙，在阳光下凉晒一天，这样做是去除白菜的水份

2、 第二天将凉晒一天的白菜用清水洗好，放置在阳光下晒去水份，切记不能有带水份腌制，那样菜会起毛坏掉

3、 将腌制的大缸用洗净后用高度白洒檫一遍缸内壁起杀菌作用

4、 然后把凉晒好的大白菜放入缸内，放一层撒一层盐，盐根据腌制菜的多少决定适合即可，最后在菜上面压上洗净的大石头，这样可以到腌到一定时间菜出水后石头把水压出来没过大白菜不易坏。