珍珠牡蛎壳的熬制:传统工艺与现代应用
2022-10-19 09:21:05
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第一点:煮珍珠牡蛎壳前要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。清洗干净的生蚝不要打开后再放入锅中蒸,这样会大大降低鲜度并且影响口感,因为蒸的时候会有蒸汽进入生蚝肉中,很容易导致肉发老,切记一定要完整的放入锅中,壳可以保护肉不容易串味。如果想摆盘,可以煮好以后把壳子打开,这样就避免了肉质发紧发老的问题了。
第二点:煮珍珠牡蛎壳不需要加调味品,像料酒、花椒、葱段、姜片都不需加的,味道会很奇怪,海鲜原汁原味最好吃,并且新鲜海鲜是鲜味为主,而不是腥味。
第三点:煮珍珠牡蛎壳不要直接加水下锅煮,并且水不能多了,否则会把鲜味煮到水中,并且生蚝肉煮进水以后,啥味也没有了,口感很差。正确做法是,锅中加少量水,大约半碗,防止锅底被烧糊,倒入生蚝,盖上锅盖煮3-5分钟,看到生蚝全部开口就是熟了,这样煮的生蚝保证肉质鲜嫩不回缩,比吃大虾还要过瘾。
珍珠牡蛎壳的熬制
第一步
牡蛎壳洗净,晾干,砸碎。备注:牡蛎壳一定是没有蒸煮过的牡蛎壳,因为如果牡蛎壳蒸煮过后,壳内的营养会丢失在水里。
第二步
取一把碎牡蛎壳,加适量水,煮沸20分钟。
第三步
过滤出来,服用。建议每天晚上服用。
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