北方大锅羊杂汤的正宗做法揭秘
2022-11-08 14:39:36
所需食材:羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约1000克,桂皮1根,盐、料酒、醋、香菜,辣椒油和白胡椒粉各适量。
制作方法:
第一步:将羊身上这些零部件都冲洗干净,大约2斤重,切成小块,清水加生姜水,浸泡2个小时。然后冷水下锅焯水,目的是进一步去除污物、血水和膻气味。
第二步:另起炖锅加足量的水(水要一次加足,中途加水会影响羊杂汤的口感,而且羊杂不易煮熟透)。把处理干净的羊杂切好放进去,加姜片、葱段和料酒,大火烧开之后撇去浮沫,转小火炖大约1-1.5个小时左右即成。
第三步:待炖煮的差不多了,加一些盐进行初步调味,反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。接下来,将羊杂及汤倒入碗中,再依次加入香菜、陈醋(少量)、葱花之类的,就看个人口味和喜好吧
北方大锅羊杂汤的正宗做法窍门
材料
主料:羊肝,羊血,羊头肉,羊耳朵,羊肚
配料:大葱,大蒜,香菜,醋,盐,白糖,高汤精,胡椒粉
做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
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