挑战火红的龙虾市场：探索波士顿龙虾的出肉率

波士顿龙虾的出肉率很低的，一斤的波士顿龙虾大约也就出三两肉。

波士顿龙虾，属于海螯虾科螯龙虾属，生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。

波士顿龙虾只能在脱壳后的短暂时间进行交配。在幼年时一年约脱壳2~3次，成年后(4~7岁)一年约脱壳一次。

波士顿龙虾出肉率

波士顿龙虾现在的批发价是90元/斤，然而一斤重的波士顿龙虾出肉率仅为20%，也就是说，一斤重的波士顿龙虾大约只能取出100克虾肉。

这么算来，每份龙虾卷要用掉半只一斤重的波士顿龙虾。每份龙虾卷购买虾肉的成本上就要支出40多元。“海胆的出肉率也不高，大约在30%左右