中头肉的来历及特点

中头肉是猪颈肉，即猪头肉，外面是猪皮，里面是鲜红色有软骨，肥瘦相间。猪骨头上的细肉取下切剥后，即成为一道美味骨仔肉。即俗称的松阪猪，起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材。猪颈肉占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，因此又称为黄金六两肉。