宿迁风味:家宴上的特色牛肉做法
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看是宿迁哪儿的,一个宿迁市也是分多个地区风俗啊,我们是宿迁北边的,其它地区的风俗习惯个人喜好不同所以各有不同,也不好规定死就是整个宿迁的做法吧!
我们当地宴席上牛肉的做法有好多种,每个饭店厨师做法不同,所有宴席上也会出现多种做法! 最常见的就是红烧牛肉、西红柿牛腩、黄豆芽呛炒牛肉、也会做五香牛肉
宿迁宴席上的牛肉做法
一般来说,宿迁酒席上牛肉做成冷盘和烧菜菜,正常都是两种,冷盘是选牛腿肉洗净放在锅里加香料卤制,卤好后直接切片摆盘,做成下酒冷盘,另一种是选用牛腩就是肚皮肉就是肚崩,相对来说肚皮肉筋多,有嚼劲,口感好,切成大方块,放锅里红烧,家境好的,就纯烧牛肉,不加其他配菜,家境差点的为了省点牛肉就在里面放大白菜或者酸菜,这样也没什么不好,就是配菜多少的问题了,如果配菜太多基本没有牛肉就是低配了,主家为了省钱,舍不得买牛肉,所以酒席的质量要看主家的要求同时厨师的手艺也有很大关系,主家花了大钱买了高质量菜品,厨师手艺差做不好也是常有的,所以一般上将究的人家办酒席都是用名厨和专业买菜!
宿迁宴席上的牛肉做法
用料
娃娃菜1颗
生姜3片
牛腱子肉200克
辣椒酱2勺
砂糖1勺
干辣椒3-6个
料酒1勺
盐适量
步骤 1
1、生牛健肉去血水,然后用汤锅先煮熟。我用的是那种陶瓷的煲汤锅,大约需要二个小时。这个环节我只放姜片去腥,不放盐。传统做法就是淡牛肉下锅,卤牛肉是另一种吃法。
步骤 2
2.牛肉捞出沥干水份,这种牛健肉口感最好。
3、牛肉切片,再洗一颗娃娃菜备用。这次是因为没有冷透,所以牛肉切片的型不够好看。烧这个菜用炖煮牛肉的原汤效果更好。这道菜我们一般都是用自制的辣椒酱,我们老家很多人入秋后都会备一些酱烹饪用。
步骤 4
4.起油锅爆香葱姜蒜,倒入牛肉适当翻炒。加适量黄酒,喜欢色深的可以加一两滴老抽。大概15秒可加入牛肉汤和白菜下锅煮,锅开后加入两勺辣椒酱和白糖调味。盐的比例依个人口味添加就好啦。
步骤 5
5、白菜煮软差不多就可以出锅了,喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿即可