解惑:咸蛋黄炒蟹究竟需使用生蛋黄吗?
2023-01-11 08:25:55
咸蛋黄炒蟹用熟蛋黄的,也可以用生的蒸熟
咸蛋黄炒蟹的做法步骤
1、梭子蟹去腮洗干净。一劈二,用白酒腌片刻后,在每块蟹上都裹上生粉。
2、开油锅,将蟹块全部煎炸一遍,使蟹壳变红色,生粉凝固。盛入盘子。
3、锅里留少许油,把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中,用锅铲碾压,翻炒,咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。
4、再次倒入刚才煎炸好的蟹,加葱、姜、酒、盐、糖调味,并加入少量的水,焖煮片刻,待水分收干后,倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄。味道咸鲜可口,喜爱海鲜的朋友可以一试。
小窍门&温馨提示
1、选蟹时捏一下蟹肚子,坚硬饱满的就是比较老得,按下去软软的,内部可能会是空的。
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