乡村食叔秘籍：极致红烧猪肉排骨做法大揭秘

主料：排骨500克，冰糖15克，葱适量，姜适量，花椒适量

辅料：香叶适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，生抽2勺，料酒适量，食盐适量

做法：

1、原料准备好

2、排骨切小块，用清水冲洗干净。

3、用厨房用纸吸干排骨表面水分，防止炒的时候溅油。

4、炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。

5、边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。

6、倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。

7、加入葱段和姜片炒匀。

8、加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。

9、下入洗净的大料。

10、加生抽提鲜。

11、加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。

12、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。

13、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。

14、出锅成品

乡村食叔红烧猪肉排骨做法

材料：

猪排500克，冬笋小青菜少许，冰糖50克，葱姜适量，八角适量，丁香适量，香叶花椒适量，桂皮适量，盐料酒适量，鸡精，色拉油适量

做法：

先将猪排焯水，将冰糖制成糖色，投入猪排翻炒上色，使猪排鲜甜亮丽，后加入调料烧烂出锅。

1、猪排剁段，温水洗净

2、青菜洗净，冬笋切片

3、准备调料，将零散调料用纱布包好，姜切片、葱切节

4、将冬笋焯水，并将青菜在油盐水中焯熟

5、将猪排焯水，去掉血污

6、焯水后将猪排捞起，沥干水

7、坐锅点小火注油20ml，投入大冰糖块，将大冰糖块翻个，用锅铲一角将其敲碎

8、翻炒碎糖块

9、将冰糖炒成棕色

10、投入猪排翻炒，使其上色入味

11、加入姜块翻炒，加入适量热水和调料，大火烧开，转小火炖约40分钟至肉烂，30分钟时加盐

12、在肉烂时，大火收汁，投入冬笋翻炒，撒鸡精翻炒出锅

乡村食叔红烧猪肉排骨做法

【红烧排骨】

1、首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2、食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3、锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4、倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

5、转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

6、20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。