乡村食叔秘籍:极致红烧猪肉排骨做法大揭秘
主料:排骨500克,冰糖15克,葱适量,姜适量,花椒适量
辅料:香叶适量,八角适量,桂皮适量,肉蔻适量,生抽2勺,料酒适量,食盐适量
做法:
1、原料准备好
2、排骨切小块,用清水冲洗干净。
3、用厨房用纸吸干排骨表面水分,防止炒的时候溅油。
4、炒锅放少量油,加入冰糖块,小火加热。
5、边加热边搅拌,直至锅中的冰糖都融化,炒成深棕色的糖汁。
6、倒入处理好的排骨,翻炒一分钟。
7、加入葱段和姜片炒匀。
8、加入葱段和姜片炒匀,加入水,水量一次加够,至少要没过排骨顶部。
9、下入洗净的大料。
10、加生抽提鲜。
11、加少许料酒去腥,煮沸后转中小火烧约40分钟。
12、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐,搅拌均匀。
13、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。
14、出锅成品
乡村食叔红烧猪肉排骨做法
材料:
猪排500克,冬笋小青菜少许,冰糖50克,葱姜适量,八角适量,丁香适量,香叶花椒适量,桂皮适量,盐料酒适量,鸡精,色拉油适量
做法:
先将猪排焯水,将冰糖制成糖色,投入猪排翻炒上色,使猪排鲜甜亮丽,后加入调料烧烂出锅。
1、猪排剁段,温水洗净
2、青菜洗净,冬笋切片
3、准备调料,将零散调料用纱布包好,姜切片、葱切节
4、将冬笋焯水,并将青菜在油盐水中焯熟
5、将猪排焯水,去掉血污
6、焯水后将猪排捞起,沥干水
7、坐锅点小火注油20ml,投入大冰糖块,将大冰糖块翻个,用锅铲一角将其敲碎
8、翻炒碎糖块
9、将冰糖炒成棕色
10、投入猪排翻炒,使其上色入味
11、加入姜块翻炒,加入适量热水和调料,大火烧开,转小火炖约40分钟至肉烂,30分钟时加盐
12、在肉烂时,大火收汁,投入冬笋翻炒,撒鸡精翻炒出锅
乡村食叔红烧猪肉排骨做法
【红烧排骨】
1、首先我们准备猪排500克,剔开以后剁成均匀小块,葱白一段斜刀切成片,生姜一块也切成片放入盆中,加入八角一粒,干辣椒一小把,几片香叶一节桂皮备用。青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒备用。
2、食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。
3、锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,不停的搅拌冰糖完全化开,颜色由浅黄色变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。
4、倒入准备好的香料,淋入少许明油,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,豆腐乳一块,把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,从锅边淋入清水,水量要没过排骨。
5、转大火把汤汁烧开,加入生抽20克,陈醋5克,陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味。
6、20分钟以后把锅中的香料挑出不要,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜,翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。