美味家常:学习制作太安鱼简易做法
一,食材:花鲢1条,鸡蛋1个,红薯淀粉适量,泡椒3个,泡姜2块,泡萝卜1个,蒜7瓣,大蒜2根,葱白2根,干辣椒5个,花椒颗粒少许,辣椒面1勺,鸡精少许,豆瓣酱1勺,白砂糖少许,酱油适量,醋少许,食用油足量。
二,太安鱼的做法:
1.首先准备好所有的食材,将花鲢去鳞,然后切成小块,放入一个稍微大点的盆里,拍一块姜,打个葱结放里面,再加入少许的白胡椒粉,适量的料酒,用手把鱼肉抓拌均匀,腌制15分钟左右,这样会让鱼肉更易入味。
2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里,泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去,蒜拍一下后再剁碎,这样味道更足,把葱白切成段,也放入这些食材里面,大蒜切成段备用。
3.鱼肉腌制好后,把里面的姜和葱结取出来,打一个鸡蛋在里面,先用筷子把它搅拌均匀,这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉,用筷子搅拌均匀,让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。
4.起一锅,里面放入足量的食用油,先把油烧热至5成热,调成小火,然后把鱼肉一块一块放进去,先不要着急翻,稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低,不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火,把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。
5.把油盛出来,稍微留一点,再挖一勺猪油放进去,这样做出来的鱼会更香哦,猪油炒化后,放入刚剁好的姜蒜辣椒碎,翻炒均匀后,再加入1勺豆瓣酱,继续翻炒均匀,炒出香味来,这时候再放入少许花椒颗粒,干辣椒段,还有少许辣椒面,一起煸炒,最后加入1大碗清水,接着把炸好的鱼肉块放进来。
6.接着开始调味,少许鸡精,白砂糖提鲜,少许酱油,少许醋,切忌去搅动鱼肉,容易散烂。大火烧开后,调成中小火,焖上10分钟,这时候鱼肉已经煮好了,把大蒜段放进来,再淋少许香油就可以出锅了。
7.出锅装盘,再撒上少许葱花点缀一下,这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了
太安鱼的家常做法
主料3人份
鳙鱼1条
辅料
泡椒15克
精盐5克
泡萝卜1个
泡姜1块
大蒜(脱水)5瓣
豆瓣酱1勺
香菜2根
大葱2根
酱油1勺
干花椒粒15克
红薯淀粉20克
料酒1勺
鸡粉1/2勺
醋1勺
白糖1勺
植物油300克
八角1个
茴香1小把
水300毫升
步骤1
花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
步骤2
准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
步骤3
收拾好的鱼切块
步骤4
然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
步骤5
大葱、香菜切断、大蒜切厚片
步骤6
泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条
步骤7
过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟
步骤8
香菇清洗干净待用
步骤9
油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
步骤10
再加酱油1勺
步骤11
加八角和茴香,爆炒出香味
步骤12
在锅内加适量的清水和半勺白糖
步骤13
倒入洗好的香菇大火烧开
步骤14
煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
步骤15
装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎