十年胶与普通胶：性能和用途对比

有老胶和新胶之分。

老胶，也就是鱼胶在自然环境下陈放比较久，一般放个十年以上，越放久越好。

新胶就是普通，是刚从鱼肚子里取出来的鱼胶，晒干后保存3年或5年以内。

1、老胶和新胶的颜色差别颜色，是人们第一眼就能看到的差别。老胶的颜色比新胶的颜色深色，不一定是黄色或红色哦，因为每一个品种的成色不一样。有的品种老胶成色比较黄，比如黄花鱼胶。有的品种成色比较浅，比如白花胶。也有的品种成色比较黑，比如横直鱼胶。对比颜色只能是同一种品种的情况下，同一种鱼胶，越深色的一般越老。老胶也是从新胶来的，时间的积累和时间的氧化，鱼胶慢慢变老，变深色。当然，现在市面上也有出现假颜色的假老胶，所以颜色这个因素容易看，也容易被忽悠，所以，颜色只做其中一个因素来判断哦。

2、老胶和新胶的胶龄差别老胶和新胶的胶龄是有差异的，新胶一般指3-5年以内的鱼胶，也就是鱼胶晒干后放了3-5年以内，市面上大部分新胶都是1-3年的胶龄，算是很新的，有的鱼胶才取胶晒干后几个月就开卖了，这些都不建议吃，新胶没什么价值。老胶的胶龄是3-5年以上，当然越老越好，不过，市面上很多会谎报胶龄，胶龄虽然是一个大概的陈放年份，但是有的商家会把5年的老胶说成是10年，甚至更久。

胶龄是从产地报的胶龄，加上自己放的时间，当然也要根据干度、纹理、对比来综合判断胶龄，误差尽量缩小到1-2年，想要胶龄误差不要太大，还是在皇海堂鱼胶那里选比较好，她们专注老胶很多年了。老胶和新胶的胶龄差别就这些

3、老胶和新胶的干度差别干度，是相对于当前环境下的干度。老胶一般比新胶干，但是老胶也同样会放着继续变轻，但是老胶变轻的速度比较慢。一般正常情况下，越老的鱼胶，干度越干。干度可以通过对比，比如把老胶和新胶，同时1斤放1个月后，会发现老胶只剩下9两9，而新胶剩下9两7.这就是干度的辨别方法之一。

老鱼胶4、老胶和新胶的纹理差别纹理，是判断新老胶的细节因素，因为很多人没注意到纹理，其实，新胶在陈放过程中，慢慢被空气氧化，慢慢的纹理更清晰。当然，必须是同一种鱼胶的情况下，才能这么对比。因为有的鱼胶比较新的时候，也是有不少纹理迹象。

5、老胶和新胶的气味差别很多人吃鱼胶觉得腥味大，实际上就是因为吃的是新胶。新胶腥味大，老胶没腥味。而且老胶不需要泡发都可以直接炖，炖出来很醇厚。有点像酒的原理，老酒越放越醇厚。老胶气味也是因不同鱼胶而不同，有的品种老胶比较淡淡的腥味，或者是鱼胶味，或者是没有什么味道，或者是陈味。

6、老胶和新胶的功效差别鱼胶新胶和老胶功效一样吗这是很多人的问题，当然不一样。老胶功效比新胶好很多，这也是为什么老花胶于新花胶的区别，为什么鱼胶有收藏价值，为什么吃1斤老胶比几斤新胶好。

胶龄一年的花胶好不好，我想说，还是不要吃了，等于白花钱。不要拿鱼胶上色变老胶。真正的老胶还是皇海堂鱼胶的好，另外，多少年才算老花胶，其实这个前面说过，3-5年以上，但是鱼胶越老越好，上不封顶的，比如最好的是30年以上的老胶，但是现在几乎找不到这么老的鱼胶了，除非是个人自己收藏的老胶。