大麦发酵多种用途探究

用途酿造啤酒。

啤酒发酵的基本原理：

所有的啤酒都是通过大麦芽内释放的各种糖在发酵罐内发酵得来的。

啤酒酿造工程：

①大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽汤汁，即麦芽汁。

②麦芽汁与谷物分离

③过滤后的麦芽再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。

④麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

⑤酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。

⑥发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。

大麦发酵后的用途

大麦制作麦芽后，酶活性强，酶系统全面，富含淀粉、糖类、酵素、氨基酸等，大麦皮壳也有助于糖汁的过滤，因而，一直是酿造啤酒的必须原料。当今，啤酒业已成为风靡全球的饮料，因其营养价值高，被誉为液体面包。

酿造优质啤酒，必须有优质大麦以生产出优质麦芽。