大麦发酵多种用途探究
2023-02-09 10:35:19
用途酿造啤酒。
啤酒发酵的基本原理:
所有的啤酒都是通过大麦芽内释放的各种糖在发酵罐内发酵得来的。
啤酒酿造工程:
①大麦芽在热水中浸泡,释放出麦芽糖,形成麦芽汤汁,即麦芽汁。
②麦芽汁与谷物分离
③过滤后的麦芽再被煮沸,并添加啤酒花来调味道。
④麦芽汁冷却后,投入酵母发酵。
⑤酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。
⑥发酵完成后,还要再控温储存半个月,让啤酒成熟。
大麦发酵后的用途
大麦制作麦芽后,酶活性强,酶系统全面,富含淀粉、糖类、酵素、氨基酸等,大麦皮壳也有助于糖汁的过滤,因而,一直是酿造啤酒的必须原料。当今,啤酒业已成为风靡全球的饮料,因其营养价值高,被誉为液体面包。
酿造优质啤酒,必须有优质大麦以生产出优质麦芽。
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