口感评价爆表!乐山特色麻辣牛肉丝史详细做法袭!
2023-03-01 14:03:28
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牛肉清洗干净,锅里放水,放牛肉,老姜,大葱,料酒,烧开煮2分钟,捞出来清洗干净。锅里放水,放料酒,老姜,大葱,放牛肉烧开,放少量盐,打去浮沫,放八角,三奈,桂皮,香果,香叶,茴香,煮30-40分钟起锅,留两勺汤备用。
辣椒剪丝,牛肉切丝,老姜,大蒜,大葱,大蒜,花椒
锅里下姜、葱、蒜,炒香,下牛肉,炒至牛肉水分微干起锅,放油,下一点豆瓣上色,下花椒,下一点卤牛肉的汤,炒入味,下白糖,芝麻,味精,鸡精起锅即可。
乐山火爆麻辣牛肉丝的做法
原料:
牛里脊250克,红辣椒1个
青辣椒1个,花椒1小勺
干红辣椒少许,香葱叶少许
鸡精少许,盐巴少许
料酒少许,胡椒粉少许
酱油少许,小苏打少许
橄榄油2汤勺
麻辣牛肉丝的做法:
1.准备好食材,牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉)。
2.然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
3.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。
4.最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意)。
5.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末。
6.青辣椒切丝备用。
7.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色。
8.加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟。
9、加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。
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