完美味道尽在手中：正宗麦子酱制作全攻略

麦子 500克，辣椒 50克，盐 2勺，生姜 20克，蒜 3瓣

1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

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2，蒸锅入适量水，放上蒸格，蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。

4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。

6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。

7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。

9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。

11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。