深入了解机制擀面皮的制作过程
2023-04-30 分类:百科
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1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
5、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
6、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
7、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
8、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
9、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
10、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
11、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
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