香脆可口：学做昆明椒盐小茴饼的简易方法

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原料配方

皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克

油酥：面粉2千克 茶油1千克

馅料：白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克

小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克

制作流程

1

制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

2

制酥：将面粉与茶油搅拌均匀。

3

制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

4

包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

5

烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

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