虾仁肠粉为何不成块？解析制作过程中的科学原理

蒸出来的肠粉不成块，是因为粘米粉和澄粉（或红薯淀粉）用的太少造成的。肠粉做法如下：

酱汁用料 ：大蒜适量，蚝油适量，淀粉适量，生抽适量

酱汁做法：

1、大蒜五六瓣剁碎

2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水

3、加入生抽

4、加入蚝油适量

5、搅拌均匀

6、热锅凉油放入蒜米，小火爆香

7、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁

8、大火煮开至晶莹剔透即可

粉皮用料：粘米粉120克，澄粉25克（或红薯淀粉），水380克，油少量，盐少量，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量

肠粉做法：

1、将所有材料混合搅拌均匀

2、肉馅加少量料酒和生抽码味

3、所有材料准备好

4、平底盘刷薄油

5、放少量肉馅

6、舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

7、放入开水锅中蒸三分钟

8、至粉皮鼓起大泡即可

9、用刮板从一头把粉皮铲起

10、边铲边卷

11、最后切段装盘淋上酱汁

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