探秘传统酸辣汤的独特烹饪方法

材料

水 适量，柴鱼片 适量，筊白笋 4根，红萝卜 1根，肉羹 适量，黑醋 适量，白胡椒粉 适量，太白粉 适量，玉米浓汤 1包

做法

1、取适量的水 滚开后加入柴鱼片 ，将切丝的食材 放入锅里 ，滚软之后再加入肉羹 。

2、等食材熟后 再加入玉米浓汤 ，不够浓稠时 可再加些许的太白粉

3、调好浓度后 ，加黑醋 跟白胡椒粉 ，就可以上桌了 。

老式酸辣汤的做法

材料：2个番茄、1小块胡萝卜、1把木耳、1把金针菇、4片午餐肉、1块嫩豆腐、5瓣蒜、1把香菜、1000毫升清水、2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、1颗蛋液、少许水淀粉、2勺马拉松地球牌【初榨麻油头】

1）把番茄切丁，胡萝卜、木耳金针菇、午餐肉切小条，嫩豆腐切丝，蒜切末，香菜切段

2）爆香蒜末，下入番茄炒软加入1000毫升清水煮至沸腾

3）把所有材料加入嫩豆腐、胡萝卜、木耳、金针菇、午餐肉，再加入2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋煮开

4）这时就可以加1颗蛋液、少许水淀粉煮至浓稠

5）最后加入香菜段，2勺马拉松地球牌【初榨麻油头】搅拌均匀即可

老式酸辣汤的做法

原料：猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。

调料：葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。

调料：盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。

做法：

1、猪脊肉洗净后切细丝，南豆腐切丝，鸡蛋打成蛋液备用。

2、锅中倒入少许油，烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后，将猪脊肉丝放入，待肉丝变色后，放入木耳丝、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟。

3、锅中放入高汤、豆腐丝，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，调入盐、醋、葱丝搅拌均匀，大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是，千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉，应该在汤九成熟时放入，再转大火，这样即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。