【美食分享】简单实用，尽显独特风味-莲藕扣肉的做法

材料:猪五花肉、粉葛、莲藕、南乳、八角、蜜糖、白糖、生抽。做法：

步骤1、五花肉切成长宽适中的大块，锅里煮熟。

步骤2、稍放凉后用叉子或筷子扎五花肉表皮，扎的次数越多炸起时表皮皱得越靓。

步骤3、扎好后把花肉再修整一下，厚度为5至6CM最佳

步骤4、然后涂上蜜糖，这主要是为上色，无蜜糖可用老抽或朱油，涂均匀即可。

步骤5、粉葛去皮切成大块、莲藕去蒂放入锅煲熟，然后切成长宽厚度为10X5X1CM。

步骤6、涂了蜜糖的五花肉下油锅炸至表皮上色，然后切成长宽厚度为10X5X1CM。

步骤7、把切好的花肉厚片放盆内加入南乳、白糖、生抽、八角、盐拌均匀（份量凭经验自控，老爸是这么说的）。

步骤8、入锑盆（就是蒸糕那种，传统是用钵头的，现在很难找了）。

步骤9、一件肉一件粉葛/莲藕的间隔放，花肉皮那边向下（方便倒扣出盆）。

莲藕扣肉的做法

原料 ：猪五花肉500克，莲藕300克

调味料：白酒1勺、盐1小勺、酱油1小勺、白糖半小勺、南乳适量、花生油适量、 葱1根、姜1小块、蒜3瓣、鸡汤适量、水淀粉适量

莲藕扣肉的做法

1、五花肉洗净，入锅煮透捞出，控干水分

2、准备酱油均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮上，上色之后晾干

3、油锅烧热，将五花肉入锅煎炸至表皮焦黄盛出

4、将炸好的五花肉捞入凉水盆内泡软10分钟，然后切成长片

5、莲藕去皮清洗干净，切成片，用花生油炸熟备用

6、南乳用原汤调开，葱、姜、 蒜切成末

7、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂

8、把烧好的肉捞出，与莲藕片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透，取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内，原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可

莲藕扣肉的做法

食材用料

五花肉 600克 莲藕200克

西兰花 200克 花椒大料 适量

桂皮 适量 香叶 2片

葱姜蒜 适量 盐 适量

海鲜酱油 适量 蚝油 适量

料酒 适量 老抽 少许

糖 少许 胡椒粉 少许

做法：

1、五花肉，洗净沥水。

2、莲藕切片

3、锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4、煮肉时间另起平锅加油放切好的莲藕片煎制

5、一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

6、煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

7、平底锅加少许油将五花肉煎制

8、表皮煎出硬壳捞出

9、均匀切厚片

10、取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

11、把腌好的肉，一片肉一片莲藕摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

12、入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

13、蒸熟后倒出汤汁

14、把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。