【秘制咖喱牛腩】大厨教你正宗做法

所需食材：牛腩肉两斤、大葱 一根、生姜 半块、花椒 十粒、洋葱 一个、土豆 一个、胡萝卜 一根、黄油 一小块、咖喱粉 适量

制作步骤：1、先把牛腩切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉‘’一定冷水下锅。2、大葱切段，生姜切片或者小块都可以，花椒，十粒，备用。3、备用的佐料和已经紧好的牛腩一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好

4、等待牛腩炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。5、 准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。6、这时候如果是用高压锅炖的牛腩，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。7、 热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。

8、此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。

9、稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉。

10、 用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。11、搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。

小贴士：

1: 要想让炖出来的牛肉比较好吃，首先应该要选择到比较好的牛肉，在购买牛肉的时候，最好能够选择首先牛肉应选牛腩肉。这里的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，口感是非常的不错的。选择到了合适的牛肉以后，把牛肉清洗干净，切成块，然后焯水，这样可以去除掉血水，也可以去除掉牛肉的一些味道。

2: 牛肉焯水了以后，在炖锅里面放入清水，等到水烧开了以后再把牛肉倒进去，千万不要在冷水的时候下牛肉，冷水的时候下牛肉可能会影响到味道。而且炖锅里面的水最好能够一次性加足，不要等到发现汤汁不足的时候又重新去加水，这样就会让炖出来的牛肉不够好吃，倘若万不得已，一定要加水的话，就应该要注意加热水，不要把凉水倒进去，会影响到肉质，使得牛肉变得很硬。

3: 其次，炖牛肉的时间要在两个小时左右，高压锅也需半个小时牛肉加热之后不能与凉的食物放在一起，等肉软烂之后才能加盐，这样炖出来的牛肉才会软烂。