油炸辣椒与炒辣椒：不同的调味技巧

    油炸辣椒和炒辣椒的区别主要在于所用制作方法不同、辣椒食材不同、口感有差异。

    所谓制作方法不同就是辣椒是通过高温对辣椒进行油炸，炒辣椒是通过适当的温度对辣椒辅助调料进行烹炒而成。

    所谓辣椒食材不同就是油炸辣椒一般用于干辣椒，炒辣椒多用青辣椒或者鲜辣椒。

    所谓口感不同就是油炸辣椒一般口感微辣或者香辣，而炒辣椒辣味就相对浓很多，个别的会特辣。

油炸辣椒和炒辣椒的区别

油炸后的辣椒没有那么辛辣刺鼻，因为辣椒在高温油锅里发生的质变。而炒辣椒就会有股刺鼻的冲劲，特别辣，合适口味重的人。

油炸辣椒和炒辣椒的区别

油炸是辣椒和油混合的香味，炸辣椒时油温20度时放入辣椒，一边翻动一边看辣椒的颜色，等到快要变色时出锅，冷却后正好，如果炸的厉害出锅后再冷却就糊了。

炒辣椒是将干辣椒剁碎。 2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。 3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。 4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。 5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。