蚕豆酱的温度敏感性：为什么不能捂得太热？

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是的，做蚕豆酱不能捂太热，做豆瓣酱（蚕豆酱）先在市场选好辣椒，清洗干净，有打辣椒酱的机器打碎，拿太阳下去晒干水气，要凉了再翻动才可以，热的时候不能翻。晒好了再加上事先准备好的霉豆瓣。（豆瓣要先加白酒，生抽发酵一天）加糖，生姜，大蒜（都切碎）花椒粉，五香粉，清油，拌均匀装瓶存放。

蚕豆酱不能捂太热吗

是的，不能捂太热

1、面粉蚕豆的比例一斤比七两，蚕豆浸泡剥皮成豆瓣，少量水煮烂后，与面粉和成面团，不能太软烂。

2、然后切成小块，2厘米见方，蒸锅里垫一些芦叶，小面块放蒸锅蒸熟，再平摊放在竹匾中发酵，也可盖上报纸或白纸，4、5天后出现白霉金黄丝霉或绿霉，可以每天翻开看看，不能黑霉，不能粘，就好了

3、再把这些霉块太阳下晒干晒透，就成了酱黄，闻着有豆香。到了三伏天，取冷开水，按一斤酱黄2点5两盐的比例制成冷盐水，取钵头先放酱黄再放冷盐水，半钵酱黄，放满水，盖上纱布，防虫蝇，放大太阳下晒，每天早上搅一次，晒到酱色，浓香扑鼻即可。

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