探寻山西罐章的制作技艺

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灌章，又叫荞麦豆腐

荞麦，也叫做乌麦，比小麦的颗粒大，磨成面粉，跟我们家吃的面粉是一样的。可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血吧和灌章等民间风味食品。荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。

做法：

1、用荞麦面与白面和成面团，放在一个特制的容器里，上笼屉蒸熟。

2、蒸好后放凉，切成宽约三厘米，长约五厘米的带棱儿的薄片。锅内放油烧至七成热时放到锅里煎，煎至两面焦脆即可，煎锅周围放一个铁圈，煎好的就夹到铁圈上。

罐章的做法山西

灌章的山西制作工艺其实不难。先用荞麦面和面，和成稀糊涂状，笼屉铺上布，将和好的荞麦面放在笼屉里蒸，蒸好后放凉，再切片，经油煎过，别有一番风味，最是开胃爽口。

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