康老师

花生油呈深褐色的原因是什么?

2023-08-06 03:33:53

花生油深褐色是因为低温的原因,低温凝固后会变色。

花生油低温凝固是正常现象。低温凝结是油脂正常物理反应,当天气持续低温时,纯正花生油凝固现象会更凸显,而花生油凝结后呈淡黄色。

另外,广东省食品行业协会副会长、仲恺农业技术学院食品科学系翁明辉教授也曾有更权威说明:“花生油由于特殊构成成分,当处于温度12℃以下时,纯正花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固现象,这是纯正花生油物理特性,并非质量问题。”

花生油深褐色是什么原因

也可能是花生油不纯 含有豆油之类的 尤其是冬天 凝固的可能更厉害

花生油如果有棕黑色絮状物沉淀的话,就是花生油的氧化物,即是农民平时所说的“油脚”,与过滤油渣是否彻底无关。

商场卖的花生油没有沉淀物是因为添加了“抗氧化剂”,至于这些“抗氧化剂”对人体有没有害,我就不清楚了。商场卖的花生油有沉淀物可能是“抗氧化剂”不够量,没检验很难有正确的解释。

花生油深褐色是什么原因

没有做脱色处理,花生油属于不饱和脂肪酸,遇到氧气会氧化变质,色泽变化。

花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

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网友评论
显示评论内容(5) 收起评论内容
  1. 2023-11-16 20:55月亮巡视人间[山东省网友]202.173.254.151
    可能是花生油中含有杂质或者不纯的成分。
    顶7踩0
  2. 2023-10-27 07:51ヅ秦時★明月[江西省网友]203.7.147.33
    有可能是油质不纯或者被污染了。
    顶11踩0
  3. 2023-10-06 18:46金色的梦想[山西省网友]203.18.75.252
    可能是烹饪时火候过大导致油变色。
    顶0踩0
  4. 2023-09-16 05:42随缘阿林[山东省网友]118.74.84.1
    可能是花生油质量不好或者已过期。
    顶2踩0
  5. 2023-08-26 16:38好好想想[北京市网友]43.249.194.77
    看起来像是过度加热或者被氧化了。
    顶7踩0
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