探究面筋发苦的成因

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面筋发苦主要原因有:

1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面筋发苦。

2、面筋在制作过程中，碱或苏打粉的量过多。导致面筋发苦。

3、一般发酵长了就会导致发苦。没放盐，就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能，未加盐的面筋淡而无味。

4、面筋烤太久，烤老了。

面筋有点发苦什么原因

做法不对，推荐做法:

主料： 油面筋 200克 青椒 25克 木耳(水发) 15克 绿豆芽 15克

调料： 姜 5克 酱油 40克 味精 1克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 15克 花生油 75克 各适量

青椒炒面筋的做法：

1、将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端，洗净。 2.取碗一只，放入酱油，白糖，姜丝，味精，鲜汤50克，湿淀粉，调匀成味汁。

3、炒锅放入熟花生油，烧至七成热时，将油面筋丝抖散投入，炸至深金黄色时捞起沥油。锅中留余油，将青红椒丝，绿豆芽，黑木耳放入煸炒几下，再加入炸制好的面筋丝，速将味汁倒入颠翻几下，淋上麻油装盘即成。

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