探究面筋发苦的成因
2023-09-05 分类:百科
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面筋发苦主要原因有:
1、面粉挑选没有过关,面粉有部分有霉变,导致面筋发苦。
2、面筋在制作过程中,碱或苏打粉的量过多。导致面筋发苦。
3、一般发酵长了就会导致发苦。没放盐,就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能,未加盐的面筋淡而无味。
4、面筋烤太久,烤老了。
面筋有点发苦什么原因
做法不对,推荐做法:
主料: 油面筋 200克 青椒 25克 木耳(水发) 15克 绿豆芽 15克
调料: 姜 5克 酱油 40克 味精 1克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 15克 花生油 75克 各适量
青椒炒面筋的做法:
1、将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端,洗净。 2.取碗一只,放入酱油,白糖,姜丝,味精,鲜汤50克,湿淀粉,调匀成味汁。
3、炒锅放入熟花生油,烧至七成热时,将油面筋丝抖散投入,炸至深金黄色时捞起沥油。锅中留余油,将青红椒丝,绿豆芽,黑木耳放入煸炒几下,再加入炸制好的面筋丝,速将味汁倒入颠翻几下,淋上麻油装盘即成。
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