长效腌制：泡菜泡半年，是否食用安全？

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酸菜放了半年不建议再吃。由于放置时间过长，酸菜口味及口感会发生变化，甚至滋生细菌，或由于亚硝酸盐积聚，进食后可出现不适症状或中毒等现象，对身体产生不利影响。

酸菜放置半年后成分已经发生变化，甚至营养成分已经流失。若是在冰箱中保存，虽然可以抑制少部分细菌生长及繁殖，但还是会有部分耐低温细菌存活并大量繁殖，进食变质酸菜，可能会诱发食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

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