酸奶菌：从酸奶到米酒的奇妙变身

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乳酸菌不可以制作米酒。

米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味．因此米酒的酿制是利用曲霉、毛霉、酵母菌，而不是利用乳酸菌发酵．

做酸奶菌能做米酒吗

不能做。

利用糖产生乙醇的是酵母菌不是乳酸菌。

酸奶是乳酸菌利用乳糖产生乳酸，牛奶的酸碱度的降低使牛奶的蛋白质凝固。

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