酸奶菌:从酸奶到米酒的奇妙变身
2023-09-06 分类:百科
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乳酸菌不可以制作米酒。
米酒是将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲(曲霉、毛霉、酵母菌),用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在30℃左右的地方,经24-36小时左右即可出味.因此米酒的酿制是利用曲霉、毛霉、酵母菌,而不是利用乳酸菌发酵.
做酸奶菌能做米酒吗
不能做。
利用糖产生乙醇的是酵母菌不是乳酸菌。
酸奶是乳酸菌利用乳糖产生乳酸,牛奶的酸碱度的降低使牛奶的蛋白质凝固。
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