烹饪技巧:胡萝卜应该何时加入炒菜?
2023-09-06 分类:百科
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胡萝卜色鲜黄或艳红,烹调时,将其与绿色或白色蔬菜及肉食搭配,会令菜肴生辉。生吃胡萝卜甜脆可口,但人只能吸收其中10%的β-胡萝卜素,这是因为β-胡萝卜素是脂溶性物质,将胡萝卜做熟,并有油脂存在时,β-胡萝卜素的利用率可达90%以上,因此,胡萝卜以用油炒吃或同肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖吃为好
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