健康养生：五类蔬菜千万别生吃 否则可食物中毒

现代人注重养生健康，蔬菜成为餐桌上不可或缺的食材。然而，有些蔬菜千万不能生吃，否则可能导致食物中毒。千万别生吃的五类蔬菜包括马铃薯、茄子、番茄、胡萝卜和芹菜。这些蔬菜含有毒素或者会在生吃时产生有害物质，可能对人体造成不良影响。特别要注意的是，鲜芹菜中含有的光氧酸水解酶，在生吃时会转化为有毒的光氧酸酸性物质，对胃粘膜产生刺激作用，导致食物中毒。因此，在饮食中应当对蔬菜进行正确的烹饪处理，保证食用的蔬菜安全可口，为健康饮食提供更多保障。

人民网北京12月10日电 最近，有媒体报道在德国生吃蔬菜成为一种新时尚。德国北部的不来梅有一个生食协会，成员定期聚餐。生食风潮也蔓延到其他一些城市。一些食品店在货架上增加了不少未经加工的食材，而有些饭店更是直接端上一盘盘生鲜蔬菜。生吃蔬菜真的有益健康？我们真的能像大力水手那样吃菠菜吗？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师一一揭晓。

生吃蔬菜有助排毒？

有说法称，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素，但同时，生蔬菜也会将体内的热能剥夺，这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用，而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。

夏朋滨介绍说，这种说法是不准确的，特别是用 排毒 这个词是不确切的。抗氧化物质可以清除体内的自由基，所含的纤维素可以排除一些大肠内的毒素。这与生吃与熟吃没有太大的关系。

熟吃蔬菜容易流失营养素？

夏朋滨指出，虽然生吃这些蔬菜还可以最大程度地保存一引起植物化学物质(如抗氧物质)，对人体有益。根据烹饪方式的不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在烹饪过程中也最容易流失。

但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。但是，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失。比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好的吸收和利用。

啥蔬菜不能生吃？

夏朋滨指出，并非所有的蔬菜都适宜生吃，有些蔬菜生吃不仅容易造成营养的流失，造成消化不良，甚至引起食物中毒，会导致一系列不良的后果。夏朋滨为大家一一盘点不能生吃的蔬菜。

1、富含硝酸盐的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质 亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

[1]

小编精心整理的这篇内容：健康养生：五类蔬菜千万别生吃 否则可食物中毒，如果你看到此处请一定要收藏哦！