好酵素的养生秘笈：究竟藏在哪里？

“养生秘笈|好酵素究竟藏在哪里？”这个题目探讨了酵素在日常生活中的重要性以及其来源。酵素作为生体内调节代谢的重要物质，对人体健康具有重要作用。本文将介绍酵素的作用制和如何获取优质酵素的途径。首先，我们将深入探讨食物中的酵素含量，以及如通过饮食来获取足够的酵素。接着，我们将介绍发酵食品和益生菌对酵素的贡献，以及如何在日常饮食中合理添加这些食物。最后，我们将介绍一些日常生活中的方法，如热水浸泡、保鲜技巧等，来保持食物中酵素的活性。通过本文的阅读，读者将深入了解酵素在日常生活中的重要性，以及如何通过科学的方式获取足够的酵素，从而更好地实现养生标。

一般来说，酵素及植化素多半存在于植物的根、茎、叶、果皮、果肉、果核和种子中，但不幸的是，其中大部分可能都常被我们嫌弃太粗、太硬而丢弃不吃。例如花椰菜，大家都以为它的营养集中在花蕾上，因此料理的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分、能提升免疫力和自愈力的酵素，其实是在花椰菜最粗的菜茎表皮里。了解真相之后，才知道多年来我们其实是暴殄天物，丢弃了不少精华。再以苹果为例，苹果酵素多存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在食用前就会被切除，所以就算我们吃再多的果肉，也吸收不到苹果的酵素以及植化素。

强酵蔬菜王

芥菜、菠菜、大蒜、芹菜、胡萝卜、大白菜、球叶甘蓝、绿花椰菜、西红柿、芦笋、甜菜根、姜、亚麻子、芝麻

强酵水果王

木瓜、凤梨、葡萄、西瓜、香瓜、樱桃、李子、草莓、蓝莓、蔓越梅、柠檬、葡萄柚、牛油果、杏桃

事实上，苹果里含酵素及植化素的部位确实太难咀嚼了，就算每一口细细咀嚼四十次以上，仍然无法将苹果皮咬碎，就更遑论要把种子咬碎了！

不过借由科技的发达，现在已经研发出具有高马力的果汁机，不仅有强大的马达和锐利的钢刀，还有瞬间击破植物细胞壁的技术，种种优势结合之下，不一会儿就可以打出一杯营养完整、口感细致绵密，又富含酵素的蔬果汁了。

本文摘自《在家自制纯正好酵素》，江晃荣 著，当代中国出版社，1月

​内容简介：

本书是江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者最常问、最想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

（部分图片来源于网络）