2024年素食养生：探索黏液多的食物带来的养生之道

素 食

黏液多的食物更养人

我们在家常食物中，经常会吃到一种含有丰富黏液的食材，这类食材多是可以补益脾胃的食材，例如燕麦、银耳、山药、秋葵等，它们所含的黏液物质属于多糖类，是一种对身体具有很好补益作用的成分。

食物黏液好处多

黏液多的食材，在中医看来，具有很好的滋阴润肺、补益肝肾，滋养皮肤的作用。

从营养学的角度上说，这类食物黏液里含有的多糖物质，可以延缓食物消化、吸收，达到较久的饱腹感，俗话说的“耐饥”，非常适合减肥人群食用，可以延长饥饿、减少进食量。

同时也对胰岛素具有很好的调节作用，能降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管问题的发病风险。

此外，食物黏液还具有强大的抗氧化作用，可以延缓人体细胞的衰老；还有利于肠道清理，缓解便秘；而且具有增强免疫调节能力，对预防和降低癌症风险有积极作用。

既然食物黏液是这么好的营养精华，那这5种食物你可千万别错过：

银 耳

银耳又称雪耳，味淡性平，具有益气养胃、滋阴润肺的功效，非常适合肺气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用，补虚效果好。

银耳还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质；银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化，还能增强人体免疫力。

木 耳

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。它含有丰富的蛋白质，常食黑木耳，能提高人体的免疫力。

现代研究也表明，黑木耳含有丰富的胶质，能促进肠蠕动，还能减少油脂的吸收，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。

香 菇

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）， 素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

研究表明，香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。

秋 葵

秋葵黏液含有丰富的可溶性膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动、保护胃粘膜、减少胆固醇吸收，还有降脂通便的作用。

除此之外，秋葵还含有丰富的黏性糖蛋白、黄酮、维生素和钾等营养物质。

建议烹饪时，秋葵最好不要切片，尽量保证其完整性，这样可以尽可能地保存秋葵中的营养物质，特别是里面的籽和黏液。

山 药

切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白、黏多糖，能滋润胃黏膜，起到保护作用。

山药含有丰富的淀粉、淀粉酶、蛋白质、多种维生素等营养物质，有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。

山药特别适合脾胃虚弱、倦怠无力、肺气虚燥的人吃。可以蒸煮当主食，也可以做粥、炒菜。

推荐食谱

小炒银耳

-材 料-

银耳，青椒，红萝卜，植物油，盐，蔬果粉

-做 法-

1. 银耳提前泡软，泡的时候底部向下。

2. 把泡好的银耳撕成小块，不用撕太细，撕好再用清水冲洗干净。

3. 红萝卜去皮切片，厚薄要均匀。

4. 青椒洗干净后切开，去籽，切成小块。

5. 锅中倒油烧热，放入红萝卜稍微翻炒。

6. 放入青椒稍微翻炒。

7. 放入适量盐翻炒均匀。

8. 放入银耳翻炒至熟，出锅前再放些蔬果粉调味即可。

银耳莲子羹

-材 料-

银耳1朵 莲子半小碗 红枣半小碗 干桂圆1小蝶 枸杞1小蝶 冰糖适量

-做 法-

1. 银耳洗净，浸泡于凉水中3小时泡发涨。

2. 莲子冲洗干净，浸泡于凉水中15分钟。

3. 摘去银耳根蒂，将银耳撕成小朵。

4. 红枣冲洗干净。

5. 干桂圆去壳，冲洗干净。

6. 将银耳、红枣、莲子和桂圆放进电压力锅内胆，加入约5倍体积的水。

7. 用电压力锅煲30分钟，便可以轻松熬出银耳中的胶质。

8. 电压力锅泄压后，加入枸杞和适量冰糖即可。

凉拌腐竹黑木耳

-材 料-

黑木耳1小把 腐竹 1小碗 蔬果粉盐生抽 适量 姜末 适量红辣椒 2个 凉拌醋 1小勺香油几滴

-做 法-

1. 将木耳与腐竹冷水泡发。

2.生姜切末，辣椒切圈

3. 起油锅，加入辣椒和姜末煸炒出香味，关火。

4. 将腐竹焯水；锅中加入水烧开后，下腐竹，煮1分钟捞出淋干水分。

5. 泡发的木耳焯水，水开后煮1分钟捞出淋干水分。

6. 黄瓜洗干净切丝，腐竹，黑木耳放入大口器具中。

7. 加入姜末辣椒油和所有调料拌均匀即可。

青红椒炒蘑菇

-材 料-

香菇 口蘑 各适量 青椒 红椒 各半根 姜末适量素蚝油适量 盐少许黑胡椒少许

-做 法-

1.蘑菇洗净后切片，青红椒取少量，

2. 锅里倒入少许油加热，放入姜末煸炒出香味。

3. 放入蘑菇，翻炒1～2分钟。

4. 加入2汤素蚝油，翻炒均匀，这个时候蘑菇会炒出汁水。

5. 放入青红椒，撒少许盐，翻炒均匀后关火。

秋葵拌豆腐

-材 料-

秋葵4～5根 内脂豆腐一小盒 酱油4勺醋2勺 橄榄油少许黑胡椒粉少许

-做 法-

1.秋葵洗净去蒂切小块

2.烧一锅水，把秋葵放进去烫1分钟

3.再烧一锅水放少许盐，把豆腐切块放进去，煮2-3min

4.煮好后的豆腐切薄片

5.将豆腐和秋葵放入容器中

6.将酱油、醋和少许橄榄油放入碗中，搅拌均匀

7.淋到食材上，最后撒上少许胡椒粉就可以了

菠菜炒山药

-材 料-

菠菜 150克 山药 200克 姜末 适量 植物油适量 盐 蔬果粉适

-做 法-

1.山药去皮洗净切成小条

2.菠菜去根洗净切成小段

3.热锅冷油，加入姜末炒出香味

4.加入山药，分次加一些清水，将山药炒至断生

5.加入菠菜，将锅中食材炒熟

6.最后加盐和蔬果粉调味，翻炒均匀即可

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文章整理 | 妙如 编辑排版 |妙音.妙道