木炭烧鸭炉的正确使用方法

原料：

鸭、姜末 、蒜茸 、葱末、 精盐 、白糖、料酒、 玫瑰露酒 、味精 、五香粉 、二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水 、酸梅酱味碟

做法：

1、将鸭洗净，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水

3、将味汁灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住

4、将鸭头部向上，用气枪将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之膨胀

5、取出气枪，用手将鸭的颈部握住，把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋，使之降温稍凉，将脆皮水均匀涂在鸭的表皮上，把鸭挂在阴凉通风处晾干

6、将晾干的鸭挂入烤炉中，用木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。