臭鳜鱼要不要刮鱼鳞
2015-02-09 分类:百科
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臭鳜鱼要刮鱼鳞的。
臭鳜鱼在处理前最好先去一下鱼鳞,臭鳜鱼有很细小的鳞,而且很薄,所以在处理臭鳜鱼的时候一定要细心地将鳞片清除干净,才能保证鲜美的口感。
腌制“臭”鳜鱼的关键:在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快盐量则以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
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