仔姜鸭的四川正宗做法王刚
2015-03-11 分类:百科
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用料:
鸭 半只,仔姜200克,冰糖 10克,老姜 一块,老抽 一勺,料酒 3勺,豆瓣酱 1勺,花椒 20粒,大蒜 5瓣,盐 5克,生抽 2勺,二青条辣椒 半斤
做法步骤:
步骤 1 仔姜切小片
步骤 2 二青条切成兔子耳朵状,喜欢吃辣点的再加几个小米辣,蒜切成片。
步骤 3 鸭子剁成小块,老姜切片,加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4 比较关键的一步:锅烧热,直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色,用漏勺捞起备用。
步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油,倒掉,锅洗干净。
步骤 6 锅洗干净后,放入菜籽油和冰糖,接下来放花椒,把冰糖熬化后加入蒜片,然后马上下鸭子翻炒。
步骤 7 翻炒几分钟后,放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟,然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟,放入蚝油(没有的时候就不放)老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟,放生抽炒几分钟。
步骤 8 自己尝一下下盐味,合适就起锅。
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