周妈妈仔姜鸭的做法
2018-10-19 分类:百科
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1二百克仔姜洗净。
2一百五十克小米辣洗净。
3准备蒜瓣六七辩。
4将仔姜切片。
5小米辣切段备用。
6将鸭肉剁成均匀的小块,净肉部分要切成一厘米见方的小丁。鸭肉要剁的稍微小块些,比炖汤的鸭肉小一半为宜。
7锅中烧开水,下入鸭肉焯水,撇清浮沫,焯尽血水。
8将鸭肉捞出控干水分备用。
9锅中放适量油,烧至七成热,下入花椒炸香。
10放入鸭肉,转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火,烹入适量料酒去腥,加一点点白糖提味。
11几秒钟即可闻到鸭肉的香味。此时将切好的仔姜,小米辣各放一半入锅中,转小火慢慢翻炒,直到辣味飘出。
12然后在锅中间放入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。
13将蒜瓣放入锅中炒两下,然后加吃饭的小碗一碗水。小火慢烧,因为加水少,中间要用锅铲翻动,以免糊锅。等水快烧干时,再加第二碗水,如法炮制,等第三碗水烧干时,仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了。
14第三碗水快烧干时,将另一半仔姜和小米辣放入锅中,转中火迅速翻炒均匀。此时加适量盐,听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火,加入适量鸡精翻匀。
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