四川自贡小炒排骨的做法
2015-04-18 17:23:03
原料:排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。
做法步骤:
第1步、排骨直接下冷水,大火煮沸,除去脏水。将排骨洗净,控干多余水分,生姜切厚片待用。
第2步、锅中倒入5大勺菜籽油,油热后倒入排骨和姜片,大火炒出香味。将料酒,生抽,盐和水混合倒入锅中。用中火炖25分钟。然后用大火收汁,中途不断的翻炒,防止粘锅。
第3步、锅中再次倒入5大勺菜籽油,油热后倒入郫县豆瓣酱,炒香并且炒出红油(如果特别能吃辣,这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味)。倒入大蒜,用中火逼出香味。倒入青红椒和蟹味菇,炒至蔬菜变软,大于1分钟的样子。倒入排骨继续翻炒,大约2分钟,方便入味。
第4步、将做好的小煎排骨装入碗中,撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。
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