潮汕卤鹅味道不够香能加五香粉
2015-08-26 01:37:02
潮汕的卤水鹅,由于他的特殊味道,使南北各地的人都喜欢吃。
为了能够长时间保持独特的味道,卤水师傅都会根据平时的量,定时加入香料,比如炸香后的芫荽头,红葱头,或者大蒜,保持特别的香味。
潮的卤水鹅一般的是不会加入五香粉,五香粉味道大冲了。
潮汕卤鹅味道不够香能加五香粉
不能加,下初汤就行,卤出来的味道一定很香。
把八桂、桂皮、豆蔻、小茴香、大茴香、草果等中药材及南姜、蒜头、香菇一起装入卤水袋中,并放入卤水中熬煮。而且鹅头肉少容易煮软烂,所以在卤的过程中,鹅头要向上,卤到差不多了才把鹅头向下卤。另外鹅头向下卤的时候就可以把鹅肝、鹅心、鹅肠等内脏一些卤,至于卤的时间就不确定了,因为每只狮头鹅的大小不一样,自然卤的时候不一样,但我们可以卤半个小时用筷子插入鹅肉中,如果轻易插进去那就代表已经卤好了。大家看看这卤好的鹅,是不是看着就非常有食欲呢下次要做潮汕卤水鹅切记不要下盐和味精来调味,下初汤就行,卤出来的味道一定很香。
阅读剩余内容