乌醋姜醋广东正宗做法
黑醋姜又称“鸡蛋黑醋姜”或“姜醋”。这是最具广东特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的黑醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特,营养丰富,女人爱吃,连男人也忍不住诱惑。广东家庭通常是,一家老小一起吃,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润。特别是对于生完孩子后的妈妈,进补效果非常好。做法
1、用慢火将甜醋烧滚。
2、姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3、猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
4、将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
5、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
6、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
7、想吃黑醋姜前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。
乌醋姜醋广东正宗做法
做法 步骤: 1.姜削皮,切块约一寸大,起鑊乾炒至冒烟或起焗炉375°焗至乾水。让姜有吸醋空间,容易煮至软稔,也不会辣。 2.姜放入大瓦煲或玻璃煲(不好用鐡或不銹钢),加所有醋盖过姜面一寸,猛(武)火煮沸,收慢(文)火,煲4~6小时。 3.疍另用加盐的水同时煮开,去壳备用。 4.煮疍的沸水即时川烫猪脚,去水备用。 5.姜+醋煮好,可放入乾净玻璃樽,(不能有一滴油)冷却後,放置阴凉处,可存放多年。 6.食时,适量姜+醋+疍+猪脚同煮20~30分钟,食多少煮多少。
乌醋姜醋广东正宗做法
1、鸡姜去皮。
2、洗净。
3、用开水滚10分钟。
4、沥干水分。
5、猪油倒入锅内。
6、炒5分钟。
7、倒入黑甜醋煮30分钟。
8、第二天再煮滚5分钟,连煮4天。
9、猪脚砍块。
10、飞水。
11、沥干水。
12、再放进姜醋里煮到糯软就行。
13、鸡蛋煮熟,剥皮。
14、放进姜醋里煮开即可,煮太久会硬。
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