湖南青鱼块的做法
2015-11-02 分类:百科
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1、买回的青鱼已请鱼老板清理好并剁成块,撒上盐,花椒,香叶拌匀。
2、拌好的鱼块放入缸,加上重物压制,(我用的小石磨)腌5天,3天后翻一次,腌好后,清除粘在鱼块上的花椒,香叶等。
3、鱼块清理好后,加入适量料酒,少许面粉,玉米淀粉,(面粉:玉米淀粉=1:3)拌匀
4、将炒锅置入火上烧热,倒入大豆油,烧至6-7成热,放入鱼块,大火炸至油沸转入中火(因为青鱼块厚)慢慢炸,中途翻一次面。
5、鱼块炸至金黄,关小火捞出。余下的鱼块依次炸完。
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