双椒脱骨凤爪正宗做法

用料鸡爪 土豆 糯玉米 胡萝卜 西芹 洋葱 大葱 干辣椒 大料 香叶 桂皮 花椒 小茴香 啤酒 油 盐 冰糖 老抽 生抽 郫县豆瓣酱 熟白芝麻 香油

香辣脱骨凤爪的做法步骤

步骤 1

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土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，糯玉米、西芹、大葱切段，鸡爪脱骨(具体步骤如下)。

步骤 2

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鸡爪洗净剪去脚趾，下冷水锅放入姜片、花椒、大料，倒入料酒，大火烧开后转中火煮十分钟。

步骤 3

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煮好的鸡爪洗净浮沫，放入冰水中浸泡一个小时(可连盆放入冰箱冷藏)。

步骤 4

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捞出用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷冻一个小时。

步骤 5

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冻好的鸡爪掌背沿着虚线方向用小刀划开，在骨节处掰断分离最粗的主骨，借助剪刀小心剥离所有的骨头。新手上路，这个步骤比较耗时，不能急，得慢慢来，熟能生巧，多来几次速度就上去啦！

步骤 6

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剥离出来的骨架子拼接起来还是很完整哒~

步骤 7

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脱骨的爪爪冲净油脂杂质，控干水分，肉感立马就出来啦。

步骤 8

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油锅烧至五成热，下土豆块炸至金黄，边缘微焦。

步骤 9

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捞出控油。

步骤 10

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锅中留底油，下葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香，小火炒出香味。

步骤 11

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下郫县豆瓣酱和干辣椒煸出红油。

步骤 12

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放入洋葱块爆香。

步骤 13

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下脱骨凤爪翻炒。

步骤 14

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放入胡萝卜、糯玉米继续翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

步骤 15

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倒入没过所有食材的啤酒，加盐、冰糖调味。大火烧开后转中小火炖煮半个小时。

步骤 16

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熬煮至起胶后倒入西芹和土豆块大火翻炒收汁，淋入少许香油，撒上熟白芝麻，出锅啦~

步骤 17

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端锅上桌！

步骤 18

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好一锅香辣脱骨凤爪！！

步骤 19

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开吃！！！