双椒脱骨凤爪正宗做法
用料鸡爪 土豆 糯玉米 胡萝卜 西芹 洋葱 大葱 干辣椒 大料 香叶 桂皮 花椒 小茴香 啤酒 油 盐 冰糖 老抽 生抽 郫县豆瓣酱 熟白芝麻 香油
香辣脱骨凤爪的做法步骤
步骤 1
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土豆、胡萝卜切滚刀块,洋葱切大块,糯玉米、西芹、大葱切段,鸡爪脱骨(具体步骤如下)。
步骤 2
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鸡爪洗净剪去脚趾,下冷水锅放入姜片、花椒、大料,倒入料酒,大火烧开后转中火煮十分钟。
步骤 3
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煮好的鸡爪洗净浮沫,放入冰水中浸泡一个小时(可连盆放入冰箱冷藏)。
步骤 4
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捞出用厨房用纸吸干水分,放入冰箱冷冻一个小时。
步骤 5
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冻好的鸡爪掌背沿着虚线方向用小刀划开,在骨节处掰断分离最粗的主骨,借助剪刀小心剥离所有的骨头。新手上路,这个步骤比较耗时,不能急,得慢慢来,熟能生巧,多来几次速度就上去啦!
步骤 6
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剥离出来的骨架子拼接起来还是很完整哒~
步骤 7
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脱骨的爪爪冲净油脂杂质,控干水分,肉感立马就出来啦。
步骤 8
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油锅烧至五成热,下土豆块炸至金黄,边缘微焦。
步骤 9
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捞出控油。
步骤 10
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锅中留底油,下葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香,小火炒出香味。
步骤 11
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下郫县豆瓣酱和干辣椒煸出红油。
步骤 12
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放入洋葱块爆香。
步骤 13
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下脱骨凤爪翻炒。
步骤 14
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放入胡萝卜、糯玉米继续翻炒,调入适量生抽、老抽上色。
步骤 15
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倒入没过所有食材的啤酒,加盐、冰糖调味。大火烧开后转中小火炖煮半个小时。
步骤 16
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熬煮至起胶后倒入西芹和土豆块大火翻炒收汁,淋入少许香油,撒上熟白芝麻,出锅啦~
步骤 17
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端锅上桌!
步骤 18
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好一锅香辣脱骨凤爪!!
步骤 19
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开吃!!!