广西灵山黄豆酱的做法

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把黄豆用清水浸泡七八个小时，中间换两次水，或者放冰箱浸泡一夜。

浸泡好的黄豆体积至少两倍大，用手捏会发软。捞出来倒进锅里，加水没过豆子。大火煮15分钟。捞出沥干水分。

香菇洗净用开水烫一下，切小丁。再切点葱条、姜片。准备适量花椒、大料、小茴香、桂皮，放入调料盒。

锅烧热，加入比平日炒菜多两倍的油，下葱姜和调味盒，炒出香味捞出调料。下黄豆、香菇翻炒，加3勺生抽，3勺老抽，2勺豆掰酱，2勺面酱，适量盐、白糖、白酒。翻炒均匀后小火煮，不时翻动，以免糊底。等到黄豆和油分离，就可以出锅了。

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