潮汕蘸豆腐的韭菜水怎么做
2016-09-04 10:21:37
用料:番薯淀粉 100g,韭菜 160g,盐 1茶勺,油 1/2汤勺,开水 75ml,粘米粉 适量(用于沾粉,防止粉团包馅时粘手)
做法
1、准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎,再过筛。
2、加入开水约75ml,用工具拌粉和成团。
3、降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
4、做好的粉团盖上湿布待用。
5、韭菜摘洗干净,控干水分。
6、切去老根部分不要,再切成0.5厘米的小段。
7、加入1/2茶勺盐拌匀,数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
8、再加入1/2汤勺油拌匀。
9、粉团分成数个小粉团,用适量粘米粉做沾粉,再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅,压扁。蒸锅加水,蒸屉铺上湿纱布,做好的韭菜粿放入,留出间隔距离。
10、盖上锅盖,大火烧开蒸锅水,水开后蒸13分钟。
11、蒸熟后,每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
12、蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少许油略煎。
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