烩面片为什么放油
2016-09-30 13:08:06
1、增加面团的延展性,如果不放油的话,那么加入水之后,面团其实揉过之后,水已经被面团吸收,所以面团是比较硬一些的,自然它的延展性就会差很多。而放入油之后,由于油有润滑作用,所以会使面团比较松软,这样的话它揉起来比较柔软,它的延展性自然也比较好。
2、可以使油脂覆盖在面团的表面,这样面团就不容易出现面筋,使得面团的流畅曲更加的松软一些,做出来的面食的口感更加好一些。
3、面团表面会有一层油脂,所以再揉搓以及放置的过程当中,都不会沾在手上以及砧板上面,制作起来比较方便。
烩面片为什么放油
烩面片之所以放油,最主要的原因在于没有油的烩面片是非常难吃的,人们在会面之前都会把面先炒一下,然后再倒入水,这样子面的口感就非常爽滑了
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