烩面片为什么放油

1、增加面团的延展性，如果不放油的话，那么加入水之后，面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自然它的延展性就会差很多。而放入油之后，由于油有润滑作用，所以会使面团比较松软，这样的话它揉起来比较柔软，它的延展性自然也比较好。

2、可以使油脂覆盖在面团的表面，这样面团就不容易出现面筋，使得面团的流畅曲更加的松软一些，做出来的面食的口感更加好一些。

3、面团表面会有一层油脂，所以再揉搓以及放置的过程当中，都不会沾在手上以及砧板上面，制作起来比较方便。

烩面片为什么放油

烩面片之所以放油，最主要的原因在于没有油的烩面片是非常难吃的，人们在会面之前都会把面先炒一下，然后再倒入水，这样子面的口感就非常爽滑了