啤酒为什么会有股马尿的味道
2016-10-11 分类:百科
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“马尿味”的更准确描述其实是“lightstruck flavor”,也就是日光臭。由于每瓶啤酒的成分与品酒时的味觉状态都不能保证完全一致,两瓶被晒了相同时间的啤酒,产生的日光臭也可能有明显差异,甚至不少人(包括我)都没有闻到过这种啤酒变质的味道。
除了良好的保存条件与饮用习惯使我们避免了日光臭,更重要的原因其实是大部分工业啤酒并不采用直接投酒花的工艺,而是将经过处理、不会光解的酒花提取物,加入啤酒中。
这种酒花提取物往往是对异α酸进行还原与氢化的产物:
啤酒为什么会有股马尿的味道
啤酒刚刚流行的时候,因为人们还不习惯那种味道,且由于颜色象马尿,所以有人把啤酒称为马尿。
在我小时,有人管啤酒叫马尿,后来还有人称可乐为中药呢(因为有股中药味)!呵呵!暴露年龄了
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