红烧大肠的正宗做法王刚
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1、材料:新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。
2、去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。
3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。
4、锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
5、先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。
6、倒入切好的肥肠段,不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。
7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。
8、将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
红烧大肠的正宗做法王刚
食材:卤大肠250克,青椒3个,蒜苗两棵,大蒜四瓣,生姜10克,干辣椒4个,花椒5克,郫县豆瓣一条匙。
做法:卤大肠切段。青椒洗净切片。蒜苗择好洗净切段。大蒜切片,生姜切丝。干辣椒切段。
起锅热油,油热后放入蒜姜、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱翻炒爆香,再倒入大肠、青椒、蒜苗,加适量精盐、白糖、五香粉、白胡椒粉、老抽、料酒、鸡精,大火翻炒半分钟关火,盛出即可食用。
红烧大肠的正宗做法王刚
用料
肥肠 200克
蒜 4瓣
姜丝 少许
葱 1根
青红椒 小半个
料酒 5勺
生抽 2勺
老抽 1勺
水芡粉 1茶匙
糖 半勺
红烧大肠的做法步骤
1、买来的半熟大肠,加料酒和姜片,下冷水焯水三分钟
2、不放心的话,把肠子再翻一遍,清洗,这样心理感觉好多了
3、起油锅,下葱姜蒜煸炒一会,下大肠
4、加料酒和老抽、生抽,炒三分钟
5、加水,转小火,焖炖半小时后即可出锅
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