滑肉片小火还是大火
2017-02-06 分类:百科
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做滑肉应该用小火。
滑肉是猪肉或者鸡肉裹上淀粉,然后放入汤中。如果火大,会把肉上面裹的淀粉煮掉,导致最后的汤混浊,肉质老,效果不好!
正确做法,应该是把汤煮沸后,开小火,把滑肉一片一片的下到汤中,先不着急用汤勺搅动,等到定型后,再轻轻的搅动,避免粘锅,然后全程中小火烹饪,最后煮出来的滑肉汤色泽清亮,肉质滑嫩!
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